作为印度和东南亚其他地区无处不在的街头小吃，或者是离家较近的印度餐馆的开胃菜，萨摩萨可以微甜或微辣，用肉或蔬菜做馅。因为它们通常是油
2023-04-04
(资料图片仅供参考)
作为印度和东南亚其他地区无处不在的街头小吃，或者是离家较近的印度餐馆的开胃菜，萨摩萨可以微甜或微辣，用肉或蔬菜做馅。因为它们通常是油炸的，所以能够切断油的酱汁会发挥出最好的效果。
罗望子蘸酱
酸甜的罗望子酸辣酱可以愉快地抵消马铃薯或小扁豆填充的三角饺中的淀粉。关键成分是罗望子酱，也可以制成必须煮沸并打碎的果肉，与孜然和辣椒粉等香料一起炖，并加入大量糖以达到釉面效果。几片生姜可以增加热量。
甜辣椒酱采用相同的方法，加入焦糖和辣椒泥、西红柿、大葱、酱油和酸橙汁。液体被文火煮至浓稠，最后变成一种发光但清澈的红色酱汁，与越南nem ran蛋卷的蘸酱没有什么不同。
香菜和薄荷酸辣酱
这种芳香的香菜蘸酱是大多数印度餐厅的标配，但在家里也很容易制作，只需将香菜叶、柠檬汁、大蒜和辣椒做成泥，还可以添加薄荷叶。蘸酱可以提前做好，在冰箱里至少可以保存一周。
要获得鲜艳的绿色，请与几汤匙开水混合。将新鲜的冷果泥制成略微暗淡的褐色调。由于酱汁可能很稀，加一把坚果使其变稠，只用香菜叶，不要用更苦的茎。
甜芒果酸辣酱
如果你能弄到新鲜的芒果，自制芒果酸辣酱是合适的，但正宗的过程确实涉及罐装和所有细致消毒的要求。未成熟的芒果给人一种酸涩、更酸的味道，而成熟的芒果则与商店购买的药水的甜味相呼应。
酸辣酱的基本配方是水果、醋酸、糖和香料，在这种情况下，还有生姜、香菜和辣椒。对于更快的版本，将配料混合并用文火煮至变稠。
酷酸奶浸
酸奶蘸酱在印度被称为raita，非常适合搭配咖喱角中的香料。将原味酸奶、磨碎的黄瓜、切碎的薄荷和少许香料（如小茴香和辣椒粉）搅拌在一起。在上菜前先冷却一下，然后再蘸上奶油状的光滑食物。
